Metodología de cata de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos en hostelería.
Formulario de pre-inscripción *:
*La pre-inscripción a este curso no supone su admisión automática. Nos pondremos en contacto con usted por teléfono o email para completar los trámites.
Datos del curso:
- NO ES NECESARIO NIVEL DE ESTUDIOS PREVIO
- Modalidad: Presencial
- Inicio: Mediados de Mayo
- Finalización: Finales de Mayo
- Horario: Tardes de Lunes a Jueves
- Duración: 60 horas
Requisitos para ser alumno:
- Cualquier persona (desempleados, trabajadores, autónomos, funcionarios…)
- NO ES NECESARIO TENER NIVEL DE ESTUDIOS PREVIO.
Contenido del curso:
- Conocimiento de la Cata:
– Definición. – Utensilios y espacios apropiados para la cata. – Tipos de cata: * Cata de productos cárnicos. * Cata de lácteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas. * Cata de licores, vino y olorosos. * Cata de esencias. * Cata de aceites. * Cata de especias y aromaticos. * Cata de productos de diferentes gamas. - Fases de la cata de alimentos:
– Definición y orden: * Visual. * Olfativa. * Gustativa. * Tacto. - Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería:
– Cata de diversos alimentos. – Propiedades organolépticas de los productos. – Atributos sensoriales básicos. – La educación del paladar. – Conocimiento de los sabores básicos de algunos productos: * Dulce. * Salado. * Acido. * Amargo. - Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
- Los normas de la cata de los alimentos:
– Apariencia: * Color. * Forma. * Tamaño. * Consistencia. – Textura: * Dureza. * Elasticidad. * Jugosidad entre otras. – Sabor: * Gusto. * Aroma. * Sensaciones bucales entre otras.